おいしい水の要件　※1				補足	麦飯石水 目標範囲値
味覚	水 の 味 を お い し く す る 要 件	蒸発残留物	30～200 mg⁄l	主にミネラルの含有量。量が多いと苦味、渋味が増し、適量であるとまろやかな味になる。
		硬度	10～100 mg⁄l	CaとMgの含有量の合計。硬度の低い軟水にはくせがない。CaよりMgが多く含まれていると水は苦みを増す。	全体数値：35～85mg⁄l ナトリウム：5.1mg⁄l以上 カリウム：1.2mg⁄l以上 マグネシウム：2.1mg⁄l以上 カルシウム：14.0mg⁄l以上
		遊離炭酸	3～30 mg⁄l	溶け込んでいる炭酸の分量。水にさわやかな味を与えるが、多すぎると刺激が強くなる。	炭酸ガス 10～20mg⁄l
	水 の 味 を 損 な う 要 件	過マンガン酸カリウム消費量(有機物)	3mg⁄l以下	有機物の量。多いと渋味が増す。多量に含むと浄水過程での塩素使用量が増え、水の味を損なう。	有機物 0.5mg⁄l以下
臭い		臭気強度 (TON)	3以下	水源の状況によって、カビ臭等が生じると不快な味になる。
		残留塩素 ※2	0.4mg⁄l以下	水道水のカルキ臭の原因になる塩素の含有量。	0.01～0.06mg⁄l
その他	水 を お い し く 飲 む た め に	水温	20℃ 以下	水温が上がると、あまりおいしくないと感じる。

※1 元国立公衆衛生院長・鈴木武夫氏を座長とする「おいしい水研究会（厚生省の諮問機関）」の発表より引用

※2 水道法では0.1mg⁄l以上に設定されているが、これは水質基準ではなく、衛生上の措置として法律で定められているもの

専門家の意見

川畑愛義　京大名誉教授「水博士の体によい水・安全な水」P21～27

• 鉱物（ミネラル）特にCa、Mg、中でもカルシウムが大切。
• 水中の炭酸ガスは爽快な味。
• 硬水は味がしつこく、低すぎると淡い味で無味。軟水の中間くらいがおいしい。
• 植物が分解したフミン（腐植）質は渋みを持つ。カビ臭、腐敗臭、塩素臭。

左巻健男　京都工芸繊維大教授「おいしい水・安全な水」P14～15

• 以下の1.～3.がおいしい水（新鮮でさわやかな味）の3条件
  1. ミネラル100mg/L
  2. 硬度50mg/L
  3. 二酸化炭素が十分に溶けている
• 何も溶け込んでいない純粋な水はおいしくない。
  おいしい水は味をよくする成分を含んでいて、味を悪くする成分を含まない水。

小島貞夫 株式会社日水コン技術顧問「おいしい水の探究」P43～52

• ミネラル100mg/Lくらい含む水が穏和で円満な味。いわゆるまろやかな味。
• 中でも硬度50mg/L前後が多くの人に好まれる。
• 炭酸ガスが十分溶けていると新鮮で爽やかな味。
• 水中の有機物量が多い水は渋みがある。3mg/L以下。
• 嫌な臭いをつける物質→フェノール類（カビ臭の元）、残留塩素。
• 嫌な味をつける物質→塩素イオン、鉄、マンガン。
• 硬度が高い場合、軟水に慣れた日本人は下痢することあり。

河野友美　大阪薫英女子短大教授「健康に暮らすための水百科」P70～125

• 誰もがおいしいと思う水は軟水である。
• 硬度が高いとふっくらした白いご飯ができない。
• 水道水の原水はきれいな粘土層をじっくり通り、きれいな砂の中を通り抜けてきた地下水がよい。水の中にわずかにミネラルが溶けているとおいしく感じられる。
• 軟水に少量の二酸化炭素が溶け込んでいると、口当たりがよく爽やかになり、二酸化炭素が溶けた水はわずかに酸性になり、岩石のミネラルが溶けやすくなり、いくらかミネラルを含んだ水になり、おいしい水の要件を満たす。