麦飯石は、洋の東西を問わず研究されてきた石薬のひとつで、水をきれいにするとともに人の健康に欠かせないミネラル成分をとけ込ませる働きがあります。 オー・ド・ヴィの麦飯石は、食品添加物として認められている美濃白川産の麦飯石を使用しています。
麦飯石とは、花崗斑岩（かこうはんがん）と呼ばれる火成岩一種で、花崗岩質マグマが地表近くの地層や岩体に貫入して生じたものです。
花崗斑岩は、大きな白色自形のカリ長石・暗灰色の高温石英を斑晶とし、長石・石英・黒雲母などの小さい結晶からなる石基が充填しています。
麦飯石は、白亜紀後期～古代三紀（数千万年前）の時代に形成された花崗斑岩が自然の炭酸化作用をうけてできあがった岩石であり、本岩は、日本地学研究会館館長であった故・益富寿之助博士によって、中国明時代の薬学書「本草綱目」（李時珍，1596年）に収載の「麦飯石」に同定されています。
花崗斑岩の産地は多数ありますが、このような炭酸化作用をうけている場合は美濃白川産麦飯石以外では今日まで発売されていません。